מוזיקה למאפייה ולקונדיטוריה: מהתור של הבוקר ועד הוויטרינה
מאפייה היא שלושה עסקים ביום אחד: אפייה לפני עלות השחר, תור לחוץ בבוקר ושיטוט רגוע מול הוויטרינה אחר הצהריים. איך מתאימים מוזיקה לכל אחד מהם, ומה המחקר אומר על מוזיקה וזמן המתנה.
המאמר הזה הוא חלק מהמדריך של Brightside בנושא מוזיקה לבתי קפה.
על הרישוי עצמו, מה מכוסה ומה לא: רישיון מוזיקה לעסק: כל מה שצריך לדעת (ולמה זה חשוב יותר ממה שחשבתם)
מוזיקה למאפייה צריכה להשתנות לאורך היום. לפני הפתיחה היא משרתת את הצוות, בשעת העומס של הבוקר היא צריכה להפוך את ההמתנה בתור לנעימה יותר, ואחר הצהריים היא צריכה לתת ללקוחות זמן להתבונן בוויטרינה. מחקרים על המתנה מצאו שמוזיקה שאנשים אוהבים גורמת לזמן להרגיש כאילו עבר מהר יותר.
מאפייה היא לא בית קפה
קל לחשוב על מאפייה כעל עוד בית קפה, ולנגן בה את אותו פלייליסט. אבל היום של מאפייה בנוי אחרת. העבודה מתחילה כשהעיר עוד ישנה, שיא הלקוחות מגיע בבוקר כשכולם ממהרים לעבודה, ואחר הצהריים מגיע קהל אחר לגמרי: אנשים שבאים לבחור עוגה ליום הולדת, להזמין מגש לשישי או סתם להתפנק.
מעט לקוחות יושבים במאפייה שעה עם מחשב נייד. רובם עומדים: בתור, מול הדלפק, מול הוויטרינה. לכן השאלות שהמוזיקה צריכה לענות עליהן שונות: לא כמה זמן הלקוח יישאר, אלא איך ירגיש בזמן שהוא מחכה, ואיך יתבונן במה שמוצג לפניו.
אם יש לכם גם פינת ישיבה, חלק מההמלצות במדריך מוזיקת רקע לבית קפה רלוונטיות גם לכם.
לפני עלות השחר: מוזיקה בשביל הצוות
בשעות שלפני הפתיחה אין לקוחות. יש אופים, תנורים, מיקסרים ועבודה פיזית שחוזרת על עצמה. זה הזמן היחיד ביום שבו המוזיקה שייכת לגמרי לצוות.
כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:
- תנו לצוות לבחור. בשעות האלה אין סיבה שהמוזיקה תתאים לתדמית המותג. היא צריכה להתאים לאנשים שעובדים.
- שימו לב לרעש. מיקסר תעשייתי ומאווררי תנור יוצרים רעש רקע משמעותי. מוזיקה שמתחרה בהם בעוצמה גבוהה מעייפת את האוזניים לאורך משמרת ארוכה.
- תכננו את המעבר. הרגע שבו פותחים את הדלת הוא גם הרגע להחליף את המוזיקה לפרופיל של הלקוחות. אם זה תלוי בזיכרון של מישהו עמוס, זה לא יקרה. כדאי להגדיר את זה כחלק מרשימת הפתיחה.
העומס של הבוקר: מה המחקר אומר על מוזיקה ותור
שבע וחצי בבוקר. התור מגיע עד הדלת, כולם ממהרים, והקופה עובדת בלי הפסקה. כאן המוזיקה עושה משהו שקל לפספס: היא משפיעה על איך הלקוחות חווים את ההמתנה.
שקט הוא לא ניטרלי
במחקר של North ו-Hargreaves, שפורסם ב-Environment and Behavior, השאירו משתתפים לחכות במעבדה לתחילת ניסוי שלא התחיל, ברקע של מוזיקה ברמות מורכבות שונות או בלי מוזיקה בכלל. המשתתפים חיכו הכי פחות זמן דווקא כשלא הייתה מוזיקה, ולא נמצא הבדל בין סוגי המוזיקה. החוקרים הציעו הסבר: המוזיקה מסיחה את תשומת הלב מה"שעון הפנימי" שסופר את הזמן.
קצב איטי, המתנה נעימה יותר
מחקר של Oakes, שפורסם ב-Psychology & Marketing, בדק את הנושא בתור אמיתי: תור הרשמה של סטודנטים. נמצא קשר חיובי ומובהק בין קצב המוזיקה לבין הפער שבין זמן ההמתנה המשוער לזמן ההמתנה בפועל. כלומר, ככל שהקצב היה מהיר יותר, כך ההמתנה הוערכה כארוכה יותר ביחס למה שהייתה באמת. מוזיקה בקצב איטי הובילה גם לשביעות רצון גבוהה יותר ולתחושת רוגע.
מוזיקה שאוהבים, זמן שעובר מהר
מחקר של Areni ו-Grantham (2009) מצא שמשתתפים שחיכו לאירוע חשוב דיווחו על מצב רוח שלילי יותר כשהושמעה מוזיקה שלא אהבו, לעומת מוזיקה שאהבו. ההבדל הוסבר כולו בתחושה שהזמן "נגרר" עם מוזיקה לא אהובה ו"טס" עם מוזיקה אהובה.
לא הכל חד-משמעי. מחקר של Kellaris ו-Kent ב-Journal of Consumer Psychology מצא שמשך הזמן נתפס כארוך ביותר דווקא עם מוזיקה בסולם מז'ורי, שנחשבת "חיובית". המחקר על מוזיקה וזמן לא נותן נוסחה אחת, ולכן כדאי לבדוק מה עובד אצלכם.
מה זה אומר בפועל לשעת הבוקר
- אל תכבו את המוזיקה כשיש עומס. הנטייה לשקט "כדי להתרכז" עלולה להפוך את ההמתנה לארוכה יותר בתחושה.
- אל תאיצו את הקצב כדי "לזרז" את התור. הצוות עובד מהר בגלל העומס, לא בגלל המוזיקה. לפי המחקר של Oakes, קצב מהיר עלול דווקא להאריך את תחושת ההמתנה.
- בחרו מוזיקה שהקהל שלכם אוהב, לא רק מה שנשמע "מתאים למאפייה". קהל של הורים בדרך לגן שונה מקהל של סטודנטים.
- עוצמה שמאפשרת להזמין בלי לצעוק. אם הקופאית צריכה לבקש מלקוח לחזור על ההזמנה, המוזיקה חזקה מדי.
אחר הצהריים: הוויטרינה מקבלת את הבמה
אחרי שהעומס נרגע, הלקוח משתנה. הוא לא ממהר. הוא עומד מול הוויטרינה, מסתכל על העוגות, על הטארטים, על העוגיות, ומחליט. בקונדיטוריה זה בדיוק הרגע שבו נמכרים המוצרים היקרים יותר.
המחקר הקלאסי של Milliman על מוזיקת רקע בסופרמרקט מצא ששינויים בקצב המוזיקה השפיעו באופן מובהק על קצב התנועה של הקונים בחנות ועל היקף המכירות. המסקנה המעשית הזהירה: קצב המוזיקה הוא כלי שמשפיע על איך אנשים נעים בחלל, וכדאי לבחור אותו לפי מה שאתם רוצים שיקרה מול הוויטרינה.
כמה כיוונים שעובדים בדרך כלל:
- מוזיקה רגועה וחמה: אקוסטית, ג'אז קל, בוסה נובה. מוזיקה שלא דוחקת בלקוח להחליט מהר.
- פחות שירה בולטת: כשהלקוח מתלבט בין שתי עוגות ושואל את המוכרת שאלות, מילים בולטות מתחרות בשיחה.
- עקביות עם המותג: קונדיטוריה צרפתית, מאפייה שכונתית ומאפייה בוטיק לא צריכות להישמע אותו דבר. המוזיקה היא חלק מהסיפור, כמו העיצוב של הקופסה.
שישי וערבי חג
בישראל, יום שישי בבוקר הוא עולם בפני עצמו. התור ארוך יותר, ההזמנות גדולות יותר, והאווירה חגיגית. זה הזמן להעלות מעט את האנרגיה, לא בשביל לזרז את התור, אלא כדי שהמוזיקה תתאים לתחושה שבחלל. ערבי חג דומים: קהל גדול, לחץ, והרבה לקוחות שמגיעים פעם בשנה ולומדים להכיר אתכם בדיוק ברגע העמוס ביותר.
רישוי: תזכורת קצרה
השמעת מוזיקה בפומבי בעסק דורשת בדרך כלל רישיון מבעלי הזכויות, ובישראל פועלים בתחום כמה גופים, ביניהם אקו"ם, אשל"ם ופי"ל. מה בדיוק נדרש תלוי במוזיקה שאתם משמיעים ובאופן ההשמעה, ולכן כדאי לבדוק את המצב הספציפי שלכם. הסברנו את המושגים בהרחבה במדריך רישיון מוזיקה לעסק, ויש גם מדריך כללי להשמעת מוזיקה בעסק.
הקטלוג של Brightside הופק בלעדית עבור השירות, ואינו רשום ואינו מנוהל אצל אקו"ם, אשל"ם או פי"ל. לכן רישיון ההשמעה לקטלוג מגיע אליכם ישירות מאיתנו. אנחנו לא תחליף לרישוי הרפרטואר הכללי של אקו"ם ואשל"ם: אם משמיעים אצלכם גם מוזיקה שלא הגיעה מאיתנו, את הרישוי עליה צריך לבדוק בנפרד.
הצד המעשי: איך מגדירים את זה
מכשיר ורמקול
לא צריך מערכת סאונד יקרה. טאבלט או טלפון ישן שמחוברים לרמקול איכותי מספיקים לרוב המאפיות. כמה דגשים:
- מקמו את הרמקול רחוק מהתנורים והמיקסרים, כדי שלא תצטרכו להעלות עוצמה רק כדי לגבור על הרעש של המטבח.
- כוונו את הרמקול לאזור הלקוחות, לא לאזור העבודה. בשעות הפתיחה, הצוות שומע את המוזיקה בכל מקרה.
- בחנויות עם מטבח פתוח, שקלו שני אזורים: אחד לצוות ואחד לחנות.
נגן שלא נתקע באמצע התור
הדבר האחרון שמאפייה צריכה בשבע וחצי בבוקר הוא שהמוזיקה תיפסק כי האינטרנט נפל. הנגן של Brightside עובד כאפליקציית PWA בכל מכשיר. הסברנו כאן מה זה אומר. הוא טוען מראש את השירים הבאים, וכשהרשת נופלת ממשיך לנגן מהמטמון כל עוד אפשר.
מגוון בלי לחשוב על זה
מאפייה פתוחה הרבה שעות, והצוות שומע כל שיר שוב ושוב. הרדיו החכם של Brightside מעדיף את הטעם של העסק ועדיין שומר על גיוון, כך שהבוקר של יום ראשון לא נשמע בדיוק כמו הבוקר של יום חמישי.
תעודה לכל סניף
כל סניף מקבל תעודת רישוי ממוספרת ב-PDF, עם דף אימות ציבורי. אם מישהו שואל, יש מה להראות.
צ'קליסט קצר למאפייה: מוזיקה של הצוות לפני הפתיחה, החלפה לפרופיל הלקוחות ברגע שפותחים את הדלת, עוצמה שמאפשרת להזמין בלי לצעוק בשעת העומס, ומוזיקה רגועה יותר כשהלקוחות מתחילים להתבונן בוויטרינה.
שאלות נפוצות
איזו מוזיקה מתאימה למאפייה? בדרך כלל מוזיקה חמה ונעימה, עם קצב רגוע עד בינוני ובלי שירה דומיננטית מדי. חשוב לא פחות שהקהל שלכם יאהב אותה: במחקר על המתנה, מוזיקה אהובה נקשרה לתחושה שהזמן עובר מהר יותר ולמצב רוח טוב יותר.
האם כדאי לנגן מוזיקה מהירה כדי שהתור יזוז מהר יותר? לא בהכרח. הקצב של הצוות נקבע לפי העומס, ומחקר על תורים מצא שקצב מהיר נקשר דווקא לתחושה שההמתנה ארוכה יותר ביחס למשך האמיתי.
האם צריך רישיון כדי להשמיע מוזיקה במאפייה? השמעה בפומבי בעסק דורשת בדרך כלל רישוי. Brightside מספקת רישיון השמעה עסקי לקטלוג שלה, עם תעודה לכל סניף. אם משמיעים גם מוזיקה ממקורות אחרים, את הרישוי עליה צריך לבדוק בנפרד.
מה קורה אם האינטרנט נופל בשעת העומס? הנגן של Brightside טוען מראש את השירים הבאים וממשיך לנגן מהמטמון כל עוד אפשר, כך שנפילה קצרה של הרשת לא חייבת לעצור את המוזיקה באמצע התור.
